黯然销魂的私厨·提拉米苏,好吃!

借鉴传统提拉米苏做法。

By 娜时花开私厨

用料

蛋黄 4个

蛋白 2个

马斯卡彭奶酪 400克

手指饼干 200克

细砂糖 120克

浓缩咖啡 100ml

朗姆酒 15ml

可可粉 适量

做法步骤

1、准备以上材料。咖啡煮好放凉待用。

2、蛋黄加入糖,隔热水用搅拌机搅匀。

3、在蛋黄浆里加入马斯卡彭奶酪,继续搅拌均匀。

4、另取无油无水容器蛋白打发,之前用过的搅拌机头洗净擦干再打发。

5、将打发的蛋白加入蛋黄奶酪糊里面,手动搅匀,装入裱花袋备用。

6、将朗姆酒加入咖啡,手指饼干蘸一下咖啡酒,铺排在容器底部。

7、裱花袋剪一小口,在手指饼干上挤一层之前做好的奶酪糊,重复6、7步骤,如此类推……放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上一层厚厚的可可粉。

8、私厨·提拉米苏。入口甘香醇郁,幸福得飘飘然~

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

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